salt

Garam disebut juga dengan nama sodium chlorida yang berguna untuk tubuh. Terdiri dari 100% sodium dan 60% chlorida

Macam-macam garam yang digunakan dalam dapur patiseri adalah berupa:

1. Garam kering (dried salt)
   
2. Garam batangan (cut lumps)
   
3. Garam dapur (cooking salt)
   
4. Garam halus/meja (table salt)
   

Fungsi garam dalam patiseri

1. Memberi rasa pada adonan 
   
2. Mengontrol reaksi ragi roti
   
3. Menguatkan adonan
   
4. Membantu menyimpan gas CO2 dalam adonan