Gula Castor

Gula castor atau caster adalah nama dari gula pasir yang sangat halus, terdapat di Britania. Dinamai demikian karena ukuran butirannya sangat kecil sehingga dapat ditaburkan dari wadah berlubang-lubang kecil. Karena kehalusannya, gula ini lebih cepat larut dibandingkan gula putih pada umumnya, dan oleh karenanya gula ini secara khusus bermanfaat dalam pembuatan ‘meringues' dan cairan dingin. Gula ini tidaklah sehalus gula bubuk yang dihaluskan secara mekanis (dan biasanya dicampur dengan sedikit pati untuk menghindari penggumpalan)

Gula Batu

Tidak semanis gula granulasi biasa, gula batu diperoleh dari kristal bening berukuran besar berwarna putih atau kuning kecoklatan. Kristal bening dan putih dibuat dari larutan gula jenuh yang mengalami kristalisasi secara lambat. Gula batu putih memiliki rekahan-rekahan kecil yang memantulkan cahaya. Kristal berwarna kuning kecoklatan mengandung berbagai karamel. Gula ini kurang manis karena adanya air dalam kristal. 

Jenis-jenis gula dan berbagai produk terkait

Kata-kata yang dicetak miring dapat ditemukan pengertiannya di bagian lain di daftar ini. 

Brix (derajat): suatu pengukuran yang digunakan untuk menentukan jumlah gula dalam sebuah larutan, berdasarkan pada pembiasan cahaya. Terutama digunakan dalam industri minuman ringan dan minuman buah. 

Dekstrosa : Istilah bahasa Inggris untuk glukosa. 

Fruktosa (padanan kata levulosa, gula buah): gula yang agak manis (1,7 kali lebih manis dari gula biasa) umumnya didapat dari buah-buahan dan madu. 

Galaktosa: suatu gula yang tidak umum dijumpai dalam makanan, kecuali sebagai bagian dari jenis gula yang lain, seperti laktosa (gula susu) dan raffinosa (gula dalam kacang-kacangan). Seringkali merupakan bagian dari komponen dinding sel tanaman. 

Glukosa (padanan kata dekstrosa): gula yang terdapat pada berbagai tanaman, juga dalam darah. Sumber energi yang utama bagi tubuh. Kurang manis dibandingkan sakarosa.

Gula: umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa. Secara kimiawi gula identik dengan karbohidrat. 

Gula anggur : padanan kata dari glukosa. 

Gula Barbados : gula tebu yang berwarna coklat. 

Gula inversi : Gula inversi dibuat dengan menggabungkan sirup gula dengan sedikit asam (seperti pada krim tartar atau jus lemon) dan pemanasan. Proses ini mengubah, atau memecah, sakarosa menjadi dua komponen, glukosa dan fruktosa, sehingga menurunkan ukuran kristal-kristal gula. Karena struktur kristalnya yang halus, gula inversi menghasilkan produk yang lebih halus dan digunakan dalam pembuatan berbagai jenis permen seperti fondant, dan berbagai sirup. Proses pembuatan jam dan selai secara otomatis menghasilkan gula inversi dengan menggabungkan asam alami dalam buah dengan gula granulasi dan memanaskan campuran tersebut.

Gula Jagung: glukosa yang diperoleh dari jagung. 

Gula Jawa : gula yang mengalami pemurnian sebagian, berasal dari Indonesia. Terbuat dari tebu ataupun palm (kelapa).

Gula Malt: lihat maltosa. 

Gula meja: gula tebu atau gula bit butiran pada umumnya, lihat sakarosa. 

Gula Muscovado : gula coklat gelap. 

Gula mutiara (Pearl sugar) : lihat gula sdaning.

Gula Palma (kelapa/ kurma) : gula yang didapatkan dari palma ataupun kurma.Terutama mengandung sakarosa. 

Gula sangat halus: suatu jenis gula di USA. Merupakan gula granulasi yang sangat halus, lihat gula Castor.

Gula susu: lihat laktosa.

Gur (padanan kata jaggery): gula yang mengalami pemurnia n sebagian, berasal dari India. Terbuat dari tebu ataupun palm (kelapa).

HFCS : High Fruktose Corn Syrup (Gula Jagung Kaya Fruktosa). Suatu sirup yang didapatkan dari pati jagung. Mula-mula pati dipecah menjadi glukosa secara enzimatis, kemudian glukosa ini diubah lagi secara enzimatis menjadi fruktosa yang memiliki rasa lebih manis. Digunakan sebagai pemanis kadar tinggi. 

Karamel : berbagai produk yang diperoleh dari hasil pemanasan gula. Senyawa-senyawa ini berwarna coklat hingga hitam dan menghasilkan aroma khas. Digunakan sebagai pewarna makanan dan aroma rasa. 

Laktosa: gula yang terdapat pada susu, suatu kombinasi dari galaktosa dan glukosa. 

Levulosa : padanan kata untuk fruktosa

Maltosa (padanan kata gula malt) : gula yang terdapat pada malt dan bir. 

Melis : jenis gula meja pada umumnya, yang agak halus. Dari kawasan Skandinavia. 

Oligosakarida : karbohidrat rantai pendek yang didapatkan dari polisakarida berukuran besar atau dengan proses enzimatis. Banyak terdapat dalam tanaman (kacang-kacangan, bawang) atau susu. Rasanya tidak manis atau sedikit manis. Digunakan sebagai prebiotik, bukan untuk pemanis produk. 

Pemanis: senyawa pemanis bukan karbohidrat. Kebanyakan merupakan pemanis buatan tetapi beberapa di antaranya adalah pemanis alami. Tingkat kemanisan pemanis berkisar dari 0,8 kali manisnya gula (seperti misalnya sorbitol) hingga 2000 kali (protein thaumatin).

Sakarosa (padanan kata sukrosa, gula meja, gula kristal): nama kimia resmi dari jenis utama gula dan gula ini terutama digunakan dalam berbagai produk maupun di rumah tangga. 

Sirup : suatu larutan yang sangat kental berupa gula dalam air. Kandungan gula berkisar 50-80%. 

Sukrosa : Istilah bahasa Inggris untuk sakarosa.

Gula Tebu (Cane Sugar)

Pertama tama bahan mentah dihancurkan dan diperas, sarinya dikumpulkan dan disaring, cairan yang terbentuk kemudian ditambahkan bahan tambahan (biasanya di gunakan kalsium oksida) untuk menghilangkan ketidak kemurnian, campuran tersebut kemudian dimurnikan dengan belerang dioksida. Campuran yang terbentuk kemudian dididihkan, endapan dan sampah yang mengambang kemudian dapat dipisahkan. Setelah cukup murni, cairan didinginkan dan dikristalkan (biasanya sambil diaduk) untuk memproduksi gula yang dapat dituang ke cetakan. Sebuah mesin sentrifugal juga dapat digunakan pada proses kristalisasi.

Ciri dan manfaat gula jenis ini adalah :

1. Rasa yang dimilki hanya Manis Saja 
2. Tidak mengandung Garam Mineral 
3. Kandungan Gula Tinggi 
4. Kurang/Tidak Mengandung Nutrisi 
5. Kurang mengandung unsur Terapi Kesehatan 
6. Dapat memicu batuk demam bila menkomsumsi berlebihan 
7. Terkadang gula tebu membuat efek sakit dalam kesehatan 
8. Tidak Ada Khasiat untuk Kesehatan 
9. Sebagai Pemanis Saja 

pemanis untuk kue dan roti

Gula yang digunakan untuk kebutuhan sehari-hari pada umumnya dibuat dari tebu (sugar cane) dan dari bit (beet). Selain dua tanaman tersebut masih ada tanaman lain yang dapat menghasilkan bahan pemanis, yaitu pohon maple (maple syrup), palm (palm sugar), dan jagung (corn syrup). Jenis gula yang biasa digunakan di dapur patiseri terdiri dari beberapa jenis dan dari setiap jenisnya memiliki ciri khas dan fungsi tersendiri 

1. Brown sugar terbuat dari tebu, gula jenis ini memiliki ciri khas, baik untuk pembuatan pudding dan kue natal (christmas cake)

2. White sugar dibuat melalui dari penyulingan tebu yang menghasilkan gula putih dengan mutu yang tinggi. Turunan gula jenis ini terdiri dari 3 macam yaitu:

• Granulated sugar (gula pasir); gula dengan bentuk kristal mulai dari yang kasar hingga yang halus. Gula yang kasar paling cocok untuk membuat sirop, sedangkan yang halus cocok untuk membuat kue dan bolu
• Caster sugar (gula kristal); gula kristal dengan ukuran paling halus, cocok digunakan untuk semua jenis kue dan hiasan kue
• Cube sugar (gula dadu); gula halus dengan bentuk dadu/kubus. gula ini kurang cocok untuk membuat sirop
  

3. Gula tepung disebut icing sugar, digunakan untuk membuat royal icing, glazes dan dekorasi

4. Golden syrup adalah larutan gula yang diambil sebelum terjadi kristalisasi gula, kadar airnya sekitar 15 -18%. Digunakan untuk membuat ginger cake dan biscuit

5. Treacle adalah sirop yang memiliki warna lebih gelap dari golden syrup biasanya digunakan untuk membuat pudding dan fruit cake

6. Glokose atau disebut juga dengan "corn syrup" glukose mengandung 15% air, dan digunakan untuk campuran syrup, cakes, dan biskuit

7. Madu merupakan bahan pemanis pertama yang dikenal manusia. Bentuknya berupa sirop kental alami yang dihasilkan oleh lebah. Madu digunakan untuk nougat dan ginger bread
Cocok untuk membuat adonan yang menggunakan ragi (yeast)