chicken sausage

Bahan :
2 kg daging ayam giling
180 ml susu full cream cair
24 gr garam
10 gr gula
1 sdt bubuk kembang pala
1 sdt bubuk biji seledri
1 sdm bubuk bawang bombay
1 sdt lada bubuk
2 batang daun bawang
2 batang peterseli
1 butir telur ayam
80 gr sagu

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan menjadi satu. Aduk sampai tercampur rata.
2. Masukkan adonan daging ke dalam casing sosis.
3. Rebus sosis di dalam air panas (tidak mendidih), sampai sosis matang.
4. Dinginkan sosis. Sosis siap diolah atau dimakan langsung.

fish sausage

Bumbu-bumbu:
garam : 2,5 % - 3 %
gula halus : 1,5 %
merica/lada : 0,5 %
minyak goreng : 2,5 % - 3 %
bumbu masak : 0,7 %
condiment : 2 %
( dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1 ).

Bahan-bahan penyerta :
tepung tapioca 10 %
putih telur ( untuk 1 kg daging ikan digunakan 2 putih telur )
usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan dan
es batu secukupnya
Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat daging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan
Pembuatan Adonan
Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat / halus. Kamudian tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.
Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai terhancur rasa, tambahkan tepung tapioca sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment, bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogeny bongkahan-bongkahan es batu pada saat pencampuran / pengadukan, sehingga diperoleh elastisitas yang baik pada sosis ikan.

Pengisian Adonan Ke dalam Casing
Adonan yang telah siap, dimasukkan ke dalam “stufler” lalu isikan ke dalam casing (usus kambing) dengan cara menekan / menyemprotkan. Usahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut. Tentukan ukuran panjang sosis kira-kira 4 – 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa ikatan.

Perebusan
Perebusan sosis ikan dilakukan sebagai berikut :
a. Masukkan ke dalam air panas dengan suhu + 60 C selama 20 menit
b. Kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90 C hingga matang
c. Setelah matang angkat dan tiriskan.

Sausage Tempe

Tempe sebagai produk makanan telah cukup dikenal baik oleh masyarakat indonesia maupun masyarakat luar. Manfaat tempe disamping kandungan gizinya yang tinggi, kandungan bioaktif yang dihasilkan dalam proses fermentasi kedele menjadi tempe sangat bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan isoflavon yang berkhasiat sebagai senyawa anti oksidan yang dapat mencegah pertumbuhan sel kanker, vitamin terutama vitamin B1 yang jarang terdapat pada produk nabati, senyawa aktif yang berfungsi sebagai anti bakteri seperti bakteri E-coli yang menyebabkan diare menyebabkan tempe menjadi makanan yang sanggat unggul

  Diversifikasi olahan tempe akan meningkatkan keanekaragaman produk olehan yang terbuat dari tempe

  Dua produk tempe yang sudah dipergunakan sebagai bahan dasar tempe yaitu tepung tempe dan pasta tempe. Dari dua jenis olahan dasar ini dapat dibuat berbagai jenis produk yang disukai baik anak-anak maupun orang dewasa. Produk olahan lanjut dari tepung tempe maupun pasta tempe antara lain : biskuit tempe, bahan makanan campuran untuk anak Balita, puding , selai, biskuit, makanan beku sejenis es krim, sosis tempe, nugget tempe, dan lain sebagainya.

Bahan:

430 gr tempe

100 gr tepung tapioka

110 gr putih telur

1 btr telur ayam utuh

10 sg bawang merah

7 sg bawang putih

5 btr lada putih

1/2 ruas jari jahe

140 gr es batu

10 ml air es

30 ml minyak goreng

1 bgks royco rasa ayam

1/2 sdt pala halus

1 sdt garam

usus kambing secukupnya

Cara Membuatnya:

1. Bersihkan semua bahan, lalu kecilkan ukuran bahan
2. Masukkan semua bahan menjadi satu, kemudian blender ulangi jika perlu hingga adonan halus
3. Tuang kedalam wadah dan aduk kembali, masukkan dalam usus kambing, ikat 
4. Rebus selama lebih kurang 15 menit, angkat dan sajikan menurut selera

note : jika anda sulit mendapatkan usus kambing, kemasannya bisa digantikan dengan plastik es mambo, dan waktu yang dibutuhkan untuk merebus sama seperti menggunakan usus kambing. selamat mencoba semoga sukses.