Tepung ubi jalar adalah tepung pati yang diperoleh dari proses ekstra pati secara basah terhadap umbi ubi jalar dari masing-masing warna baik yang berwarna putih, kuning dan ungu.. Pembuatan tepung ubi jalar sama dengan pembuatan tapioka. Umbi diparut,ditambah air untuk ekstraksi pati, kemudian disaring untuk memisahkan serat,diendapkan untuk mendapatkan pasta pati, dikeringkan dan terakhir, digiling untuk menghaluskan pati menjadi tepung ubi jalar.
Tepungnya ubi jalar sesuai untuk pembuatan kue yang memerlukan sifat lengket dan kepunelan. Tepung ubi jalar dapat digunakan untuk substitusi berbagai produk olahan yang bahan bakunya tepung terigu, misal kue cake, cookies, bakery dan mie. Besarnya substitusi tergantung jenis olahannya.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar