Tepung labu kuning mempunyai sifat spesifik dengan aroma khas yang bisa menghasilkan produk dengan kualitas yang khas. dalam pembuatan kue, bisa digunakan sebagai pendamping terigu dan tepung beras.
Tepung labu kuning bisa didapat dari pemilihan buah yang mengkal, yaitu buah sudah tua tetapi belum masak optimum. dikarenakan kandungan air bahan belum mencapai batas maksimal daging buahnya belum terlalu lembek, serta kadar patinya masih tinggi. Setelah dikupas kulitnya, labu dibelah-belah dan dilakukan pemblansiran, yaitu perlakuan dengan uap panas selama 5-10 menit. Selanjutnya labu dirajang. kemudian dikeringkan, dam dilanjutkan dengan penggilingan.
Tepung labu kuning bagus untuk cookies & cake, dan banyak beta-karotennya..
Tidak ada komentar:
Posting Komentar