White Sugar

Gula tebu memiliki berbagai ukuran dan kelarutan yang berbeda-beda, karenanya untuk penggunaan yang terbaik bagi masing-masing produk hendaknya memilih jenis ukuran yang paling tepat. Gula yang digunakan dalam pembuatan cake harus yang memiliki butiran halus hal ini bertujuan untuk membentuk susunan cake yang halus dan lembut. gula juga akan mematangkan dan mengempukkan susunan sel dan bila presentasi gula tebu ini kurang maka hasil cake akan kurang baik dan cederung "jatuh" bagian ditengahnya. Fungsi gula tebu tidak hanya menahan cairan, tetapi juga menimbulkanaroma dan rasa yang khas pada hasil produksi. Gula tebu juga dapat menurunkan titik karamelisasi pada adonan, sehingga memungkinkan kerak cake berwarna pada suhu yang lebih rendah.