Baker's yeast

Ragi, paling sering Saccharomyces cerevisiae, digunakan dalam baking sebagai leavening agen, di mana ia mengubah yg dapat beragi sugars hadir dalam adonan menjadi karbon dioksida. Ini menyebabkan adonan untuk memperluas atau meningkat sebagai bentuk karbon dioksida kantong atau gelembung. Bila adonan yang dipanggang it "set" dan kantong tetap, dipanggang memberikan produk yang lembut dan kenyal tekstur. Penggunaan kentang, kentang dari air mendidih, telur, atau gula dalam adonan roti accelerates perkembangan yeasts. Garam dan Fats seperti mentega memperlambat pertumbuhan ragi. Mayoritas ragi yang digunakan dalam baking adalah spesies yang sama umum dalam alkohol fermentasi. Selain itu, Saccharomyces exiguus (juga dikenal sebagai S. kecil) adalah ragi liar yang ditemukan pada tanaman, buah-buahan, dan biji-bijian yang kadang-kadang digunakan untuk pembakaran. Gula dan cuka adalah yang terbaik untuk kondisi ke memfermentasi ragi. Dalam membuat roti ragi respires aerobically pertama di produksi karbon dioksida dan air. Ketika oksigen digunakan atas anaerobic respirasi menghasilkan ethanol digunakan sebagai produk limbah, namun hal ini diuapkan selama proses pembakaran. 
 
 

Hal ini tidak diketahui ketika ragi pertama kali digunakan untuk membakar roti. Catatan pertama ini menunjukkan bahwa penggunaan berasal dari Mesir Kuno. Peneliti berspekulasi bahwa campuran tepung dan air  yang hangat dan yeasts yang terjadi di alam contaminants dari tepung disebabkan terfermentasinya adonan sebelum proses pembakaran. Roti yang dihasilkan akan lebih terang dan telah tastier daripada rata normal, kue keras. 
 


Saat ini ada beberapa pengecer yang baker's yeast; satu yang paling dikenal di Amerika Utara adalah Fleischmann's Yeast, yang dikembangkan pada 1868. Selama Perang Dunia II Fleischmann dari mengembangkan butir-butiran ragi aktif kering, yang tidak memerlukan pendinginan dan memiliki kehidupan yang lebih panjang daripada rak segar ragi. Perusahaan yang dibuat ragi akan meningkat dua kali lipat cepat, pemotongan di bawah baking waktu. Baker's yeast juga dijual sebagai ragi segar dikompresi menjadi persegi "kue". Formulir ini perishes dengan cepat, dan harus digunakan segera setelah produksi dalam rangka untuk menjaga kelangsungan hidup. J lemah solusi dari air dan gula dapat digunakan untuk menentukan apakah ragi kadaluarsa. Ketika larut dalam solusi, ragi akan aktif dan gelembung busa karena ferments dengan gula menjadi etanol dan karbon dioksida. Beberapa resep lihat ini sebagai pemeriksaan sebagai ragi yang memberikan bukti kelangsungan hidup dari ragi sebelum ditambahkan bahan lainnya. Bila menggunakan penghuni starter, tepung dan air yang ditambahkan sebagai pengganti gula dan hal ini disebut sebagai pemeriksaan yang sepon. 

Ketika ragi digunakan untuk membuat roti, adalah dicampur dengan tepung, garam, dan air hangat (atau susu). Adonan adalah kneaded sehingga halus, dan kemudian naik ke kiri, kadang-kadang sampai dua kali lipat memiliki ukuran. Beberapa roti yang doughs knocked kembali setelah satu naik ke kiri dan bangkit kembali. J lagi naik waktu memberikan rasa yang lebih baik, tetapi ragi dapat gagal untuk meningkatkan roti pada tahap akhir jika dibiarkan terlalu lama awalnya. Adonan ini kemudian menjadi berbentuk roti, kiri meningkat sampai adalah ukuran yang benar, dan kemudian dipanggang. Ragi kering biasanya ditentukan untuk digunakan dalam mesin roti, namun yang (basah) penghuni starter juga dapat berfungsi.