Tepung beras ketan yang dalam bahasa perancis disebut Farine de riz gluant terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tekstur tepung ketan putih mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat.Sifatnya lebih liat dan kenyal daripada Tepung Beras. Untuk membedakannya dengan tepung beras, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat.
Termasuk kedalam tepung gluten-free. Umum dipakai pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde, getas, putri mandi, opak, kue bugis,bolu kukus ketan hitam dll.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar